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在經(jīng)過前期的無序發(fā)展后，如今的醬酒熱逐步回歸理性，市場的波瀾不驚，總需要有“熱榜”來制造話題。醬酒熱將香型炒熱后，消費(fèi)市場是繼續(xù)追捧香型，還是開辟新的賽道，在這個路口上，都變得“具體可能”。
近一段時間，威士忌熱再度拉開序幕，11月21日，安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目正式開工。據(jù)悉，安徽古奇草本威士忌蒸餾坊項目由安徽古井集團(tuán)和法國卡慕集團(tuán)共同出資建設(shè)，計劃建設(shè)原料庫、釀造車間、蒸餾調(diào)配車間、窖藏室、威士忌酒廊、文化體驗(yàn)中心等，結(jié)合亳州中藥特色及養(yǎng)生文化，將建成集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗(yàn)、銷售等一體化的草本威士忌莊園。未來，古奇將推出兩大創(chuàng)新產(chǎn)品系列，芳香威士忌和結(jié)合中藥草本的威士忌。
目前瞄準(zhǔn)威士忌賽道的國內(nèi)大酒企遠(yuǎn)不止古井集團(tuán)，包括青島啤酒等品牌在內(nèi)的多家大企業(yè)都已經(jīng)開始了威士忌相關(guān)項目的籌備。截至目前，國內(nèi)已經(jīng)有不少知名酒企跨界威士忌或正在為其做準(zhǔn)備。
盡管國家統(tǒng)計局4月公布的2022年度中國酒業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國酒類市場銷售額超過9500億元中威士忌的銷售額僅有不到40億元，占市場總份額比重約0.4%，但在烈性酒中，威士忌的消費(fèi)群體較為年輕，白酒企業(yè)布局威士忌，不僅有助于打開年輕人市場，同時也是打造新增長極、功在長遠(yuǎn)的一種戰(zhàn)略。在互聯(lián)網(wǎng)搜索上，威士忌賽道在2023年搜索同比增長149.3%，搜索趨勢升溫強(qiáng)烈；男性為主力，24-30歲人群是目標(biāo)客群，城市分布集中在大城市。其趨勢概念體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“男性風(fēng)格”：嘗鮮與品質(zhì)并重，送禮與自飲并存，厚重醇香口感受歡迎。由此來看，威士忌的用戶畫像相對其他酒類來說更為精準(zhǔn)，那反映到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的層面上剖析，是局限，也是利好。畢竟這樣的人群占比相對更低，也就意味著品類在市場上尚屬小眾。
可國內(nèi)酒企拓展威士忌業(yè)務(wù)仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。
首先是威士忌生產(chǎn)項目投資回報期較長，前期現(xiàn)金流回籠較慢。根據(jù)英國法律，威士忌從釀造到面世要經(jīng)過至少3年的陳年。雖然國產(chǎn)威士忌尚無相關(guān)規(guī)定，但威士忌飲者已經(jīng)形成對年份的認(rèn)可。新酒廠從開始釀造到銷售威士忌產(chǎn)品需要經(jīng)過多年時間，除必要的生產(chǎn)、貯存成本外，期間也將面臨較大的時間成本和機(jī)會成本。
此外，國內(nèi)威士忌酒廠目前多為新建，從原料、設(shè)備及專業(yè)人才培訓(xùn)方面都存在風(fēng)險和不確定性。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的中國首份威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告《2022-2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》，當(dāng)前國產(chǎn)威士忌專業(yè)從業(yè)人員缺口較大。報告指出，國內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人左右，專業(yè)釀酒師約70人，專業(yè)品酒師約50人。
報告還指出我國威士忌陳年用橡木桶及桶陳情況方面的限制。目前國內(nèi)橡木桶保有量約20-25萬個，且大部分集中在一兩個頭部企業(yè)，其他企業(yè)平均約有1000個左右。現(xiàn)有桶陳總量約5-5.5萬千升，但受產(chǎn)業(yè)起步較晚制約，桶陳酒液基本以低年份為主，桶陳2年以內(nèi)的酒液約4.5萬千升左右，桶陳5年以上酒液占比較小，幾乎均為一些實(shí)驗(yàn)性酒液。
同時，對于國內(nèi)啤酒、白酒大企業(yè)來說，原本的渠道優(yōu)勢是否能在威士忌這一新品類上奏效也仍待觀察。（文章來源：中國酒業(yè)雜志）
